OIDO CHEF !!

  LINK VOKI https://www.voki.com/site/pickup?scid=20578623&chsm=4963207779c7091d68625a1de97a8152 La nómina del mes de junio del restaurante simulado “Oído Chef” refleja la distribución financiera del recurso humano en distintas áreas operativas. Se evidencia que los cargos con mayor impacto salarial son el Chef Ejecutivo y el Administrador, representando un alto porcentaje del total devengado. A su vez, los cargos operativos como auxiliares de cocina y meseros tienen salarios proporcionales a sus funciones, pero en conjunto suman una parte importante del gasto mensual. En cuanto a las deducciones, se calcularon porcentajes representativos de salud, pensión y otras retenciones, lo que permitió estimar con precisión el valor neto a pagar por cada empleado. La sumatoria de deducciones resalta la importancia de cumplir con las obligaciones legales, así como de planificar el flujo de caja del restaurante. Finalmente, el promedio salarial mensual por empleado, el total general deve...

  Sofreír: Cocinar ingredientes en grasa caliente (aceite, mantequilla) a fuego medio para resaltar sus sabores sin llegar a dorarlos completamente. Roux: Preparación básica de la cocina francesa que mezcla harina y grasa (generalmente mantequilla), usada para espesar salsas como la bechamel o la velouté. Marinar: Dejar reposar un alimento (generalmente carnes o pescados) en una mezcla líquida con especias, hierbas o ácidos como vinagre o jugo de limón, para ablandar y dar sabor. Reducir: Cocinar un líquido (caldo, vino, salsa) para evaporar parte del agua y concentrar su sabor, espesor o aroma. Fermentación: Proceso natural donde microorganismos (levaduras o bacterias) transforman alimentos, aportando textura, acidez o sabor, como en el pan, la injera, el yogur o el kimchi. Garam masala: Mezcla aromática de especias usada en la cocina india, especialmente en currys. Puede incluir canela, clavo, comino, cardamomo y nuez moscada. Nigiri: Tipo de sushi japonés formado por una bola ov...

cocina internacional de Juan David Castellanos zuluaga

  Arepa : Pan redondo hecho con harina de maíz (Venezuela). Charque : Carne de res salada y deshidratada (Argentina/Brasil). Choclo : Maíz tierno o fresco (Chile). Acarajé : Fritura de frijol rellena con camarones (Brasil). Empanada : Masa rellena horneada o frita (Chile/Argentina). Locro : Guiso espeso de maíz, carne y zapallo (Argentina). Ropa vieja : Carne desmechada en salsa (Cuba). Hallaca : Tamal envuelto en hoja de plátano (Venezuela). Mandioca : Yuca, raíz almidonada (Brasil, Venezuela). Dendê : Aceite de palma rojo usado en platos afrobrasileños.

  La cocina latinoamericana es un mosaico vibrante de sabores, colores y tradiciones que refleja la riqueza geográfica, la complejidad histórica y la diversidad cultural del continente. Desde las montañas de los Andes hasta las costas del Caribe, y desde las pampas del Cono Sur hasta la selva amazónica, América Latina ofrece una vasta gama de ingredientes, técnicas y expresiones culinarias únicas que narran la historia de sus pueblos. Geográficamente, Latinoamérica abarca una extensión imponente que incluye regiones tropicales, templadas y áridas. Esta variedad de climas y ecosistemas ha dado lugar a una increíble biodiversidad, clave en el desarrollo de cocinas regionales con ingredientes autóctonos como el maíz, la papa, el ají, el cacao y el frijol, entre muchos otros. La riqueza natural del continente ha sido el cimiento de prácticas agrícolas ancestrales que aún hoy perduran en comunidades indígenas. Históricamente, la cocina latinoamericana es el resultado de un mestizaje p...

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  Umami : Quinto sabor básico, asociado con lo sabroso. Wok : Sartén cóncava usada para saltear. Tofu : Derivado de la soya, rico en proteínas. Salsa de pescado : Condimento fermentado muy salado y aromático. Garam Masala : Mezcla india de especias aromáticas. Kimchi : Fermentado coreano de col o vegetales. Curry : Mezcla de especias, típica de India y el sudeste asiático. Pho : Sopa vietnamita con fideos de arroz y carne. Nigiri : Bolita de arroz con pescado encima (Japón). Hoisin : Salsa espesa, dulce-salada, usada en China y Vietnam. Bánh Mì : Baguette vietnamita con relleno fusión. Ramen : Sopa japonesa con fideos y caldo concentrado. Yakitori : Brochetas japonesas de pollo a la parrilla. Samosa : Empanada triangular rellena, típica de la India. Pad Thai : Salteado tailandés con fideos, huevo y salsa tamarindo. Cilantro : Hierba muy usada en Tailandia y Vietnam. Gochujang : Pasta fermentada picante coreana. Tamarindo : Fruto ácido usado en salsas del sudeste asiático. Papel de ...

  La cocina asiática es un universo gastronómico tan vasto como el propio continente que la alberga. Asia, el continente más extenso y poblado del planeta, se extiende desde las frías estepas de Siberia hasta las islas tropicales del Sudeste Asiático, atravesando desiertos, montañas, selvas, llanuras fértiles y costas infinitas. Esta riqueza geográfica se traduce en una diversidad culinaria deslumbrante, profundamente ligada a la historia, la religión, el clima, los recursos naturales y las costumbres ancestrales de cada región. Hablar de cocina asiática no es referirse a un solo estilo o sabor, sino a un mosaico de culturas que han desarrollado, a lo largo de milenios, tradiciones culinarias únicas. Este capítulo explora las cocinas más representativas del continente, abarcando las subregiones principales que lo componen: Asia Oriental : donde destacan potencias gastronómicas como China , Japón , Corea del Sur , Taiwán y Mongolia , reconocidas por su refinamiento, equilibrio ...