Entre dulzor y acidez: química y sabor en las uvas.
¿Alguna vez te has detenido a pensar por qué una uva verde refresca, una roja seduce y una negra conquista? No es magia… es química pura. Detrás de cada mordisco hay un cóctel natural de azúcares, ácidos, aromas y colores que despiertan nuestros sentidos y cuentan la historia de su variedad, su clima y hasta el momento exacto en que fue cosechada. En este recorrido sensorial vamos a poner a prueba tres tipos de uvas de distintos colores, observando, probando y hasta diseccionando cada parte, sí, también la cáscara, las pepas y el pedúnculo— para descubrir quién aporta el dulzor, quién la acidez, quién el amargor y quién se encarga del espectáculo visual. Prepárate para mirar la uva como nunca antes: no solo como un bocado delicioso, sino como una pequeña obra de arte de la naturaleza. Entre dulzor y acidez: química y sabor en las uvas de Juan David Castellanos zuluaga
