COCINA INTERNACIONAL CAPITULO 2 - ASIA EN TU PALADAR: UN VIAJE CULINARIO POR EL CORAZÓN DEL ORIENTE.
La cocina asiática es un universo gastronómico tan vasto como el propio continente que la alberga. Asia, el continente más extenso y poblado del planeta, se extiende desde las frías estepas de Siberia hasta las islas tropicales del Sudeste Asiático, atravesando desiertos, montañas, selvas, llanuras fértiles y costas infinitas. Esta riqueza geográfica se traduce en una diversidad culinaria deslumbrante, profundamente ligada a la historia, la religión, el clima, los recursos naturales y las costumbres ancestrales de cada región.
Hablar de cocina asiática no es referirse a un solo estilo o sabor, sino a un mosaico de culturas que han desarrollado, a lo largo de milenios, tradiciones culinarias únicas. Este capítulo explora las cocinas más representativas del continente, abarcando las subregiones principales que lo componen:
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Asia Oriental: donde destacan potencias gastronómicas como China, Japón, Corea del Sur, Taiwán y Mongolia, reconocidas por su refinamiento, equilibrio y fuerte conexión con la filosofía, como el yin-yang o el budismo zen.
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Sudeste Asiático: una región vibrante e intensamente aromática, que incluye países como Tailandia, Vietnam, Indonesia, Malasia, Singapur, Filipinas, Camboya, Laos, Birmania (Myanmar), y Timor Oriental. Su cocina se caracteriza por el uso generoso de hierbas frescas, especias, leche de coco y técnicas como el salteado rápido o el vapor.
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Asia Meridional (Asia del Sur): donde predomina la cocina de países como India, Pakistán, Bangladés, Sri Lanka, Nepal, Bután y Maldivas, famosos por sus curris intensamente especiados, el uso de legumbres, arroces aromáticos y panes planos cocidos en horno tandoor o sobre piedra.
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Asia Central: una región menos conocida pero igualmente rica, conformada por Kazajistán, Uzbekistán, Turkmenistán, Kirguistán y Tayikistán, con influencias turcas, rusas, persas y mongolas, donde predominan los asados, los lácteos, el pan plano y el arroz pilaf (plov).
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Medio Oriente Asiático (Asia Occidental): a menudo considerada una categoría culinaria por derecho propio, incluye países como Irán, Irak, Siria, Líbano, Jordania, Israel, Palestina, Arabia Saudita, Emiratos Árabes Unidos, Turquía (aunque geopolíticamente también europea), entre otros. Esta región ha influenciado la cocina mundial con sus kebabs, panes planos, hummus, especias como el za’atar o el sumac, y técnicas milenarias como el uso del horno de barro.
A través de este capítulo, viajaremos por cada una de estas regiones para conocer sus ingredientes esenciales, sus platos emblemáticos, las técnicas de cocción que los definen y las historias que hay detrás de cada bocado. La cocina asiática no solo alimenta el cuerpo: es una expresión viva de identidad, espiritualidad y hospitalidad.
Cocina Japonesa: Tradición, Estética y Sabor
La cocina japonesa es una expresión artística de sencillez, armonía y profundo respeto por la naturaleza. Cada plato no solo nutre el cuerpo, sino que también busca despertar los sentidos a través de colores, texturas y equilibrio. Inspirada en las estaciones y en la frescura de los ingredientes, la gastronomía japonesa honra la conexión espiritual con la tierra, el mar y la temporalidad.
Más que una cocina, es una filosofía de vida. Desde la delicadeza del sushi hasta la calidez reconfortante del ramen, los sabores japoneses son sutiles y precisos. La estética ocupa un lugar central: la disposición de los alimentos en el plato es tan importante como el sabor, en busca de una belleza que conmueva y serene.
Sushi
Ramen
Yakisoba
Gyozas
Cocina China: Equilibrio, Sabor y Tradición Milenaria
La gastronomía china es una de las más antiguas y variadas del mundo. Su cocina está profundamente ligada a la medicina tradicional, el yin y el yang, y al equilibrio entre sabores, texturas y temperaturas. Cada región del país aporta técnicas y platos distintos, desde la cocina cantonesa hasta la sichuanesa.
Chop Suey
Procedimiento:
Arroz Frito Cantonés
Procedimiento:
Dim Sum
Procedimiento:
Pato Pekín
Procedimiento:
Cocina Tailandesa: Contrastes Aromáticos y Placer Sensorial
La cocina tailandesa es un festín para los sentidos. Dulce, salado, ácido y picante se entrelazan en cada bocado con una armonía vibrante que refleja el alma cálida del sudeste asiático. Hierbas frescas como la albahaca tailandesa, el cilantro, la lima kaffir y el lemongrass (hierba limón) elevan platos simples a experiencias multisensoriales.
Comer en Tailandia es un ritual comunitario, donde la variedad y el balance son clave. Platos salteados al wok, curris aromáticos, sopas especiadas y arroz jazmín son parte del día a día.
Pad Thai
Procedimiento:
Tom Yum Goong
Procedimiento:
Curry Rojo Tailandés
Procedimiento:
Sofríe la pasta de curry en una sartén.
Agrega la leche de coco y el pollo. Cocina hasta que esté tierno.
Incorpora vegetales, salsa de pescado y albahaca.
Cocina India: Especias, Riqueza y Diversidad Culinaria
La cocina india es un universo de colores, aromas y sabores intensos. Su riqueza radica en la diversidad regional, el uso magistral de las especias y una fuerte tradición vegetariana. Más que una gastronomía, es una expresión de identidad, espiritualidad y hospitalidad. El curry, el garam masala, el comino, el cilantro y la cúrcuma protagonizan preparaciones que transforman los ingredientes más humildes en manjares complejos y reconfortantes.
La alimentación en la India también está profundamente ligada a tradiciones religiosas y ayurvédicas, lo que ha dado lugar a técnicas de cocción únicas y un respeto profundo por la preparación consciente de los alimentos.
Pollo Tikka Masala
Procedimiento:
Palak Paneer
250 g de paneer (queso fresco indio)
300 g de espinaca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo pequeño de jengibre
1 cdita. de garam masala
1 cdita. de comino en grano
1 tomate
Sal y aceite
Procedimiento:
Aloo Gobi
Procedimiento:
Naan
Procedimiento:
Cocina Coreana: Fermentación, Picante y Tradición Milenaria
La gastronomía coreana es una fusión de sabores intensos, texturas variadas y un profundo respeto por la fermentación. El equilibrio entre lo dulce, ácido, salado y picante caracteriza sus platos, donde el arroz, el kimchi y las sopas especiadas son esenciales.
El ritual de compartir varios platillos pequeños (banchan) en cada comida refleja una cultura culinaria basada en la armonía y el bienestar.
Kimchi
1 col china grande1/4 taza de sal gruesa
1/2 taza de harina de arroz glutinoso
1 taza de agua
1/2 taza de gochugaru (ají coreano en polvo)
4 dientes de ajo
1 trozo de jengibre
2 cdas. de salsa de pescado
2 cebollas largas
1 zanahoria
Procedimiento:
Corta la col y mézclala con sal. Deja reposar por 2 horas.Hierve el agua con la harina hasta que espese. Deja enfriar.
Mezcla con ajo, jengibre, gochugaru, salsa de pescado y las verduras.
Combina con la col escurrida y guarda en frasco hermético por al menos 3 días a temperatura ambiente.
Kimchi Jjigae
2 tazas de kimchi fermentado100 g de panceta de cerdo o tofu
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cda. de pasta de soja (doenjang)
1 cda. de gochujang (pasta de ají coreano)
2 tazas de agua o caldo
Cebolla larga picada
Procedimiento:
Sofríe la cebolla y ajo, añade el cerdo o tofu.Agrega el kimchi, gochujang y doenjang. Cocina 5 min.
Añade el agua y hierve 20 minutos.
Sirve caliente con cebolla larga.
Bibimbap
2 tazas de arroz cocido1 zanahoria en tiras
1 calabacín en tiras
1 puñado de brotes de soja
100 g de carne de res marinada
1 huevo frito
Gochujang (pasta de ají coreano)
Aceite de sésamo y semillas de sésamo
Procedimiento:
Saltea por separado los vegetales.
Cocina la carne marinada (soya, azúcar, ajo).
En un bol, coloca el arroz, encima los vegetales y la carne.
Añade un huevo frito, gochujang y aceite de sésamo.
Dakgangjeong
500 g de trozos de pollo
1/2 taza de maicena
2 dientes de ajo picados
2 cdas. de salsa de soya
2 cdas. de gochujang
2 cdas. de miel
Aceite para freír
Semillas de sésamo y cebollín
Procedimiento:
Reboza el pollo con maicena y fríe hasta dorar.
En una sartén, calienta soya, gochujang, ajo y miel.
Mezcla el pollo frito con la salsa. Decora con sésamo y cebollín.
Cocina Vietnamita: Frescura, Equilibrio y Tradición Callejera
La cocina vietnamita es una sinfonía de frescura y contraste. Influenciada por la tradición china, la colonización francesa y una fuerte identidad agrícola, destaca por su equilibrio entre lo dulce, ácido, salado y umami. Hierbas aromáticas, caldos claros y salsas fermentadas son esenciales en una cocina que celebra tanto la sencillez campesina como la complejidad urbana.
El arte de comer en Vietnam también está íntimamente ligado a su cultura callejera: mercados bulliciosos, carretillas móviles y platos servidos en minutos, pero con siglos de tradición.
Phở
Procedimiento:
Asa la cebolla y el jengibre. Luego hiérvelos con la carne, anís, canela y sal por al menos 1 hora para hacer un caldo aromático.Cocina los fideos según indicaciones.
Sirve los fideos con rebanadas de carne y vierte el caldo caliente encima.
Acompaña con brotes, hierbas frescas, chile y lima.
Bánh Mì
1 baguette crujiente
100 g de cerdo asado o tofu
Pepino en tiras
Zanahoria y rábanos encurtidos
Cilantro fresco
Mayonesa y salsa de soya o hoisin
Chile fresco (opcional)
Procedimiento:
Abre la baguette y unta con mayonesa.Agrega el relleno principal (cerdo o tofu), las verduras encurtidas y frescas.
Añade cilantro, salsa y chile al gusto.
Gỏi Cuốn
Ingredientes:
Láminas de papel de arroz
Fideos de arroz cocidos
Camarones o tofu
Lechuga, menta, albahaca, pepino y zanahoria
Salsa hoisin con maní o salsa de pescado
Procedimiento:
Hidrata las hojas de arroz con agua tibia.
Coloca todos los ingredientes en el centro y enrolla con cuidado.
Sirve con salsa para mojar.
Bún Chả
300 g de carne de cerdo picada o en lonjas
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de salsa de pescado
1 diente de ajo picado
200 g de fideos de arroz
Zanahoria y papaya verde encurtida
Lechuga, menta y albahaca
Salsa a base de agua, limón, azúcar, ajo y salsa de pescado
Procedimiento:
Marina el cerdo con ajo, azúcar y salsa de pescado. Asa hasta dorar.
Cocina los fideos.
Sirve el cerdo con los fideos, hierbas y encurtidos.
Acompaña con la salsa para mojar.
Durante este viaje culinario por Asia, exploramos tradiciones profundamente enraizadas en la historia y la cultura de cada nación. Japón nos ofreció precisión y estética; China, diversidad y técnica ancestral; Tailandia, explosión de sabores y frescura; India, una sinfonía especiada e intensa; Corea, fermentación y equilibrio; y Vietnam, sencillez, salud y contraste. Aunque comparten ingredientes como arroz, soya o jengibre, cada país refleja su alma única a través de su cocina, evidenciando las diferencias entre las cocinas asiáticas (más tradicionales, continentales y especiadas) y las orientales (más influenciadas por el confucianismo y la sutileza en sabores).
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