COCINA INTERNACIONAL CAPITULO 1 - PASAPORTE GASTRONOMICO: EXPLORANDO LA COCINA MEDITERRANEA.
España cuenta con una extensa costa mediterránea que abarca regiones como Cataluña, Comunidad Valenciana, Murcia y parte de Andalucía. Esta zona es rica en productos del mar, hortalizas frescas, cereales, legumbres, aceite de oliva y vino. La cocina mediterránea española se basa en ingredientes sencillos pero intensamente sabrosos, con una fuerte influencia de tradiciones romanas, árabes y cristianas. Se valoran mucho los platos compartidos, la frescura de los alimentos y las preparaciones que resaltan el sabor natural de cada ingrediente.
Esqueixada de bacalao
Origen: Cataluña
Ingredientes (4 porciones):
300 g de bacalao desalado desmigado2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla morada
Aceitunas negras (tipo aragón) al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Procedimiento:
Desmenuza el bacalao en tiras pequeñas.Arroz a Banda
Origen: Comunidad Valenciana
Ingredientes (4 porciones):
300 g de arroz bomba500 g de pescado de roca o morralla
200 g de calamares en anillas
2 tomates maduros rallados
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán o colorante
1,5 L de caldo de pescado
Aceite de oliva
sal
Procedimiento:
Peras al Vino Tinto
Origen: Mediterráneo interior (Murcia/Valencia)
Ingredientes (4 porciones):
Procedimiento:
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| ESQUEIXADA DE BACALAO |
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| ARROZ A BANDA |
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| PERAS AL VINO |
Italia es uno de los países más emblemáticos de la dieta mediterránea. Su costa recorre el mar Mediterráneo desde Liguria hasta Sicilia, y sus tradiciones culinarias están profundamente influenciadas por los antiguos romanos, los pueblos árabes del sur y las costumbres mediterráneas del comercio. El uso de ingredientes frescos como tomates, aceite de oliva, ajo, hierbas aromáticas, quesos y pastas hechas a mano es distintivo en la gastronomía italiana. El ritual de compartir una comida en familia es una parte fundamental de su cultura.
Panzanella
Origen: Toscana
Ingredientes (4 porciones):
300 g de pan campesino duro (del día anterior)4 tomates maduros
1 pepino
1 cebolla roja
Hojas de albahaca fresca
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Procedimiento:
Corta el pan en cubos y remójalo con agua unos minutos. Luego escúrrelo bien.
Pica los tomates, el pepino y la cebolla en rodajas finas.
Mezcla todos los ingredientes en un bol con la albahaca.
Aliña con vinagre, aceite, sal y pimienta. Deja reposar en frío 30 minutos
Saltimbocca alla Romana
Origen: Roma
Ingredientes (4 porciones):
8 filetes finos de ternera
8 lonjas de jamón curado (prosciutto)8 hojas de salvia
50 ml de vino blanco seco
Harina de trigo para rebozar
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
Procedimiento:
Coloca sobre cada filete una hoja de salvia y una loncha de jamón, sujeta con palillos.
Enharina ligeramente los filetes.
En una sartén con mantequilla, dóralos por ambos lados.
Añade el vino y cocina 5 minutos hasta reducir la salsa.
Panna cotta con frutos rojos
Origen: Piamonte
Ingredientes (4 porciones):
500 ml de nata líquida (crema de leche)80 g de azúcar
1 vaina de vainilla
4 hojas de gelatina sin sabor (o 7 g en polvo)
Frutos rojos al gusto (fresas, moras, arándanos)
Procedimiento:
Hidrata la gelatina en agua fría.
Calienta la nata con azúcar y la vainilla hasta casi hervir.
Añade la gelatina escurrida y mezcla hasta disolver.
Vierte en moldes y enfría mínimo 4 horas.
Sirve con salsa o frutas rojas frescas por encima.
La región mediterránea de Francia abarca principalmente Provenza, la Costa Azul y el Languedoc. Estas zonas gozan de un clima cálido, con abundancia de olivos, viñedos, hierbas aromáticas, pescados y mariscos. La cocina francesa mediterránea refleja una mezcla de sofisticación culinaria y rusticidad campesina. El aceite de oliva sustituye a la mantequilla, y el uso de ajo, tomate y especias como el tomillo y el romero es común. Esta región también es cuna de recetas emblemáticas como la ratatouille o la bouillabaise.
Ratatouille
Origen: Provenza
Ingredientes (4 porciones):
1 berenjena1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Hierbas provenzales (tomillo, romero, laurel)
Aceite de oliva, sal y pimienta
Procedimiento:
Corta todas las verduras en cubos pequeños.
En una sartén grande, sofríe primero la cebolla y el ajo.
Añade el resto de las verduras poco a poco, cocinando a fuego medio.
Incorpora las hierbas y cocina tapado unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
Rectifica sal y pimienta al gusto.
Bouillabaise
Origen: Marsella
Ingredientes (4 porciones):
1 kg de pescado variado (rascasse, congrio, dorada, etc.)
300 g de mariscos (mejillones, gambas)
2 tomates
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de hinojo
Hebras de azafrán
Corteza de naranja
Aceite de oliva, sal y pimienta
1,5 L de agua o fumet de pescado
Procedimiento:
Sofríe el ajo, cebolla, puerro y tomate en aceite de oliva.
Añade los pescados limpios y troceados junto con el hinojo y el azafrán.
Agrega el agua o fumet y cuece a fuego lento 30 minutos.
Incorpora los mariscos y la corteza de naranja, cocina 10 minutos más.
Sirve caliente acompañado de pan tostado y rouille (alioli provenzal).
Tarta de higos con almendras
Origen: Languedoc
Ingredientes (4 porciones):
1 masa quebrada8-10 higos frescos
100 g de almendras molidas
2 huevos
80 g de azúcar
100 ml de nata líquida
1 cucharadita de esencia de vainilla
Procedimiento:
Extiende la masa quebrada en un molde para tarta.
Bate los huevos con el azúcar, añade la nata, vainilla y almendra molida.
Vierte la mezcla sobre la masa y coloca los higos partidos por la mitad.
Hornea a 180°C durante 30-35 minutos.
Deja enfriar antes de servir.
RATATOUILLE.
Grecia es un país de paisajes montañosos y numerosas islas que se extienden por el mar Egeo y el mar Jónico. Su clima cálido y suelos fértiles permiten una rica producción de olivos, uvas, hortalizas, hierbas aromáticas y trigo. La gastronomía griega mediterránea se basa en la dieta tradicional helénica, caracterizada por el uso abundante de aceite de oliva, legumbres, quesos como el feta, pescados frescos y preparaciones simples pero llenas de sabor. La comida se concibe como un acto social, muchas veces acompañada de vino, ouzo o raki.
Moussaka
Origen: Grecia continental
Ingredientes (4 porciones):
2 berenjenas grandes
300 g de carne picada de cordero o ternera
1 cebolla
2 tomates maduros rallados o 200 ml de salsa de tomate
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de canela
50 ml de vino tinto
Aceite de oliva, sal y pimienta
Para la bechamel:
500 ml de leche
40 g de mantequilla
40 g de harina
Nuez moscada al gusto
1 yema de huevo
Procedimiento:
Corta las berenjenas en rodajas y saltéalas con aceite de oliva hasta que estén doradas. Reserva.
Sofríe la cebolla y el ajo picados, añade la carne y cocina hasta dorar.
Incorpora el tomate, canela, vino, sal y pimienta. Cocina a fuego medio 20 minutos.
Prepara la bechamel: derrite la mantequilla, añade la harina y luego la leche caliente sin dejar de remover. Cocina hasta espesar. Añade sal, nuez moscada y la yema.
En una fuente, monta capas de berenjena, carne y termina con bechamel.
Hornea a 180°C durante 30-35 minutos.
Ensalada Griega (Horiatiki)
Origen: Islas griegas
Ingredientes (4 porciones):
2 tomates1 pepino
1/2 cebolla morada
100 g de queso feta
Aceitunas kalamata al gusto
Orégano seco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Procedimiento:
Corta los tomates en gajos, el pepino en medias lunas y la cebolla en plumas.
Mezcla las verduras en un bol y añade las aceitunas.
Coloca el queso feta en cubos o una loncha sobre la ensalada.
Espolvorea orégano y riega con aceite de oliva.
Añade sal al gusto.
Yogur con miel y nueces
Origen: Postre tradicional de todo el país
Ingredientes (4 porciones):
400 g de yogur griego natural
4 cucharadas de miel
50 g de nueces picadas
Procedimiento:
Distribuye el yogur en cuatro cuencos.
Añade una cucharada de miel sobre cada porción.
Espolvorea con nueces picadas.
Sirve frío como postre o desayuno.
ENSALADA GRIEGA.
Turquía es un país transcontinental que conecta Europa y Asia, con costas sobre el mar Egeo y el mar Mediterráneo. Su ubicación estratégica ha influido profundamente en su gastronomía, que presenta una mezcla rica de tradiciones otomanas, árabes, griegas y persas. Las especias, legumbres, verduras, cordero, yogur, arroz, frutos secos y panes planos como el pide forman parte esencial de la cocina turca. Las comidas suelen ser abundantes, coloridas y llenas de sabor.
Kebap de Cordero (Şiş Kebap)
Origen: Anatolia
Ingredientes (4 porciones):
500 g de carne de cordero en cubos1 pimiento verde y 1 rojo en trozos
1 cebolla en trozos
3 cucharadas de yogur natural
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de comino, pimentón dulce, sal y pimienta
Procedimiento:
Mezcla el yogur, aceite, jugo de limón y especias. Marina el cordero por al menos 2 horas.
Ensarta la carne alternando con cebolla y pimientos.
Asa los pinchos a la parrilla o sartén grill por 10-15 minutos, girando para dorar por todos lados.
Sirve con arroz pilaf o pan plano.
Mercimek çorbası (Sopa de lentejas rojas)
Origen: Todo el país
Ingredientes (4 porciones):
1 taza de lentejas rojas1 zanahoria picada
1 papa picada
1 cebolla picada
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de comino
1 litro de agua o caldo
Aceite de oliva, sal y pimienta
Procedimiento:
Sofríe la cebolla, zanahoria y papa en aceite.
Añade la pasta de tomate, comino, lentejas y el líquido.
Cocina hasta que todo esté tierno (25-30 minutos).
Licúa hasta obtener una crema suave. Ajusta sal y pimienta.
Sirve con un chorrito de limón.
Baklava
Origen: Imperio Otomano
Ingredientes (4-6 porciones):
250 g de masa filo150 g de nueces picadas o pistachos
100 g de mantequilla derretida
200 g de azúcar
200 ml de agua
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de agua de azahar (opcional)
Procedimiento:
Unta una fuente con mantequilla. Coloca capas de masa filo, pincelando cada una con mantequilla, intercalando con nueces.
Corta en rombos y hornea a 180°C por 30-35 minutos.
Mientras, hierve el agua con azúcar y limón (y azahar si se desea) hasta obtener un almíbar.
Al sacar del horno, vierte el almíbar caliente sobre el baklava. Deja reposar antes de servir.
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| BAKLAVA |
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Mercimek çorbası |
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Kebap de Cordero |
Siria, ubicada en el corazón del Levante mediterráneo, es un país con una herencia cultural milenaria que ha influido profundamente en la gastronomía de la región. Su cocina refleja tradiciones árabes, otomanas y mediterráneas. Los ingredientes típicos incluyen trigo bulgur, cordero, garbanzos, berenjenas, yogur, hierbas frescas, nueces y una amplia variedad de especias. La comida siria es conocida por sus sabores intensos, preparaciones artesanales y platos que se comparten en familia o entre amigos.
Kibbeh
Origen: Damasco y regiones rurales
Ingredientes (4 porciones):
500 g de carne de res o cordero molida
1 taza de bulgur fino remojado
1 cebolla picada
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
Aceite para freír
Relleno opcional:
200 g de carne molida
1/2 cebolla picada
50 g de nueces picadas
Procedimiento:
Mezcla el bulgur remojado, carne, cebolla y especias hasta formar una masa.
Forma bolitas y ahuécalas para rellenar con la mezcla de carne cocinada con cebolla y nueces.
Cierra y moldea como óvalos.
Fríe en aceite caliente hasta dorar. También se puede hornear.
Fattoush (Ensalada de pan)
Origen: Todo el país
Ingredientes (4 porciones):
2 panes pita tostados en trozos2 tomates en cubos
1 pepino en rodajas
1 lechuga romana troceada
1 cebolla pequeña en julianas
2 cucharadas de perejil picado
Zumo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y sumac al gusto
Procedimiento:
Mezcla todas las verduras en un bol.
Añade los trozos de pan pita tostado.
Aliña con el zumo de limón, aceite, sal y sumac.
Halawet el Jibn (Dulce de queso y sémola)
Origen: Homs
Ingredientes (4 porciones):
250 g de queso mozzarella o akawi sin sal
1/2 taza de sémola fina
1 cucharada de agua de rosas
200 ml de agua
100 g de azúcar
Para el relleno:
1/2 taza de nata o crema espesa
Para el almíbar:
100 g de azúcar
100 ml de agua
Gotas de limón
Procedimiento:
Funde el queso con el agua y azúcar hasta integrar.Añade la sémola y cocina removiendo hasta formar una masa.
Estira la masa en una superficie ligeramente engrasada y rellena con crema.
Enrolla y corta en porciones. Sirve con almíbar y pistachos.
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Halawet el Jibn (Dulce de queso y sémola) |
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Fattoush (Ensalada de pan) |
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Kibbeh |
La gastronomía israelí es una fusión vibrante de culturas culinarias traídas por inmigrantes judíos de todo el mundo, así como de influencias locales árabes, mediterráneas y de Medio Oriente. Ingredientes como el hummus, falafel, berenjena, tahini, cuscús, hierbas frescas y yogur son fundamentales. Su cocina refleja un enfoque saludable, con gran protagonismo de vegetales, aceite de oliva, cereales integrales y especias.
Shakshuka
Origen: Norte de África, popularizado en Israel
Ingredientes (4 porciones):
Procedimiento:
Sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén tiernos.
Añade el tomate, comino y pimentón; cocina 10-15 minutos.
Haz huecos en la salsa y casca los huevos. Cocina hasta que cuajen.
Sirve con pan pita y espolvorea perejil fresco.
Sabich
Origen: Cocina judía iraquí, muy popular en Tel Aviv
Ingredientes (4 porciones):
4 panes pita2 berenjenas en rodajas y fritas
4 huevos duros
1 tomate en cubos
1 pepino en cubos
Tahini
Encurtidos (opcional)
Salsa amba (opcional)
Procedimiento:
Abre el pan pita.
Rellena con berenjena, huevo en rodajas, tomate, pepino y tahini.
Añade encurtidos y salsa amba al gusto.
Knafeh (postre de sémola y queso)
Origen: Tradicional de zonas árabes, popular en todo Israel
Ingredientes (4 porciones):
250 g de masa kataifi o sémola fina200 g de queso ricotta o mozzarella suave
100 g de mantequilla derretida
100 g de azúcar
100 ml de agua
1 cucharada de agua de azahar
Pistachos para decorar
Procedimiento:
Mezcla la masa kataifi con mantequilla derretida.
En un molde, coloca una capa de masa, luego el queso, y otra capa de masa.
Hornea a 180°C hasta dorar.
Añade almíbar hecho con azúcar, agua y agua de azahar. Decora con pistachos.
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Sabich |
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Knafeh |
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Shakshuka
Egipto, situado en el noreste de África y bañado por el mar Mediterráneo, posee una de las cocinas más antiguas del mundo. Su gastronomía refleja influencias faraónicas, árabes, otomanas y mediterráneas. Es rica en legumbres, cereales, verduras, hierbas y especias. El pan plano, las habas y el arroz son pilares en la dieta egipcia, junto con una variedad de platos vegetarianos y de carnes. Las comidas suelen ser abundantes, compartidas y acompañadas de té o infusiones. Ful Medames Origen: Todo el país, especialmente El Cairo Ingredientes (4 porciones): 2 tazas de habas cocidas2 dientes de ajo picados Zumo de 1 limón 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de comino molido Sal y pimienta al gusto Perejil fresco picado Pan pita para acompañar Procedimiento: Machaca ligeramente las habas cocidas en una sartén. KoshariOrigen: Cocina callejera tradicional de El Cairo Ingredientes (4 porciones): 1 taza de arroz1 taza de lentejas cocidas 1 taza de pasta cocida (macarrones o espagueti troceado) 1 taza de garbanzos cocidos 1 cebolla grande en rodajas finas 1 taza de salsa de tomate 1 cucharadita de comino Aceite vegetal Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Fríe las rodajas de cebolla hasta que estén doradas y crujientes. Basbousa (pastel de sémola)Origen: Popular en todo Egipto y el Medio Oriente Ingredientes (4 porciones): 1 taza de sémola fina
Procedimiento: Mezcla sémola, yogur, azúcar, mantequilla y polvo de hornear.   Ful Medames Koshari Basbousa COCINA DE MARRUECOS Marruecos, ubicado en el extremo noroeste de África y bañado por el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, posee una cocina profundamente influenciada por las culturas bereber, árabe, andaluza y francesa. Su gastronomía es famosa por el uso de especias como el comino, el jengibre, la cúrcuma y el ras el hanout. Los platos son aromáticos y coloridos, con abundancia de vegetales, legumbres, cuscús, carnes guisadas y dulces a base de frutos secos y miel. Cuscús con cordero y verduras Origen: Rabat y regiones del interior Ingredientes (4 porciones): 2 tazas de cuscús400 g de cordero troceado 2 zanahorias 2 calabacines 1 nabo 1 cebolla 1 tomate maduro 1 taza de garbanzos cocidos Aceite de oliva 1 cucharadita de ras el hanout Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Cocina el cordero con cebolla picada, tomate rallado y especias en aceite hasta dorar. Tajín de pollo con limón y aceitunas Origen: Fez y Marrakech Ingredientes (4 porciones): 1 pollo troceado1 cebolla 2 limones en conserva 1 taza de aceitunas verdes 3 dientes de ajo 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de cúrcuma Aceite de oliva Sal y pimienta Cilantro fresco Procedimiento: Sofríe cebolla y ajo en aceite con las especias. Chebakia (dulce con miel y sésamo)Origen: Consumido especialmente durante el Ramadán Ingredientes (4 porciones): 2 tazas de harina1 cucharada de sésamo tostado 1 cucharada de agua de azahar 1 cucharadita de canela 1 cucharada de vinagre 1/2 taza de aceite Agua (la necesaria) Miel para bañar Aceite para freír Procedimiento: Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa.    Chebakia |
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